Tokyo Tsubaya Bıçakçısı

Japon mutfağı ve Japon yemek kültürüne girmeden önce, kısa bir yazı ile Tokyo'da nereden bıçak alabilirsiniz belirtmek istiyorum.

"Cutlery Tsubaya World." (Google Maps Koordinatları: 35.714514,139.789092)

Tsubaya, Kappabashi'de sokak arasında kendi halinde ufak bir bıçak imalat ve satış dükkanı. Bu arada kısaca açıklamak gerekirse, Kappabashi, Tokyo'da mutfak malzemelerinin tüm çeşidini bulabileceğiniz büyük bir mahalle. Her sokakta, her dükkanda ister toptan ister perakende olarak mutfak gereçleri, restoran eşyaları, garson giysileri, bıçaklar, çubuklar, kaseler, tabaklar bulmanız mümkün. (Bunu daha detaylı olarak başka bir yazıda inceleriz.) 

Tsubaya'yı biz internette araştırmış ve tavsiyeler üzerine gidilecekler listemize yazıp harita üzerinde tahmini konumunu işaretlemiştik. (Yukarıda belirttiğim koordinatlar sizi direkt olarak dükkanın önüne kadar götürecektir.) Bu arada Tokyo'dan bıçak almadan dönmeyi de istemiyordum açıkçası. Bisikletle yaptığımız şehir turları sırasında Kappabashi'de dolaşırken başka bir çok bıçak satan yer de gördük. Ama biz Tsubaya'yı tercih ettik.

Tsubaya'da dükkandaki görevliden öğrendiğimize göre bıçaklar kendi imalatları. Bıçakların fiyatları da 3000 Yen'den başlayıp, raflarda görebildiğim kadarıyla 60-70.000 Yen'e kadar çıkıyor. (3000 Yen yaklaşık 60 TL) Fiyat farklarının temel nedeni ise kullanılan çeliğin kalitesi. Sertlik, boyut ve paslanmazlık özellikleri yükseldikçe göre fiyatlar da yükseliyor. Tabi bir de el yapımı olması ya da  fabrika imalatı olması durumu var. El yapımı olanlar takdir edeceğiniz üzere fabrika imalatı olanlardan daha pahalı. Ama evlerimizde kullanmaya alışık olduğumuz formdaki "şefin bıçağı" olarak tabir edilen türler genelde fabrika imalatı oluyor. El yapımı olanlar ise genelde klasik Japon bıçakları.

Biz 3000 ve 5000 Yen'lik olan, günlük kullanıma daha uygun ve alıştığımız formdaki bıçaklardan tercih ettik. Bıçakların çok keskin ve kullanışlı olduğunu da belirterek bu yazımızı sonlandıralım.

Not: Az önce de belirttiğim gibi, Tokyo'da bıçak alacak çok fazla yer bulunmakta. Pek çok "tüm gün açık ucuzluk mağazasında" -en önemlisi Don Quijote'dir- rahatlıkla bıçak bulabilirsiniz. Bu mağazaları ayrıca inceleyeceğiz.

Şimdilik hoşçakalın.